Kipfilet met spek en groenten uit de oven

voor 2 personen


Ingrediënten:

• 2 kipfilets
• 6 plakken katenspek (75 gram) 
• kruiden naar smaak, ik had nog een Wild Garlic Mix van Oil&Vinegar in de kast staan
• knoflookpoeder 
• zout 
• peper 
• olijfolie 
• 250 gram tomaten, in niet al te kleine stukjes gesneden
• 250 gram (kastanje) champignons, gesneden 
• 1/4 courgette, in kleine blokjes 
• 1/2 paprika in stukjes 
• krieltjes, gekookt
• extra nodig: 2 ovenschalen

Bereiden:

1. Verwarm de oven voorop 220 graden. Smeer de ovenschaal in met olijfolie. 
2. Kook de krieltjes bijna gaar en plet ze een beetje. Doe de krieltjes in een ovenschaal met wat boter er over.
3. Kruid intussen de kipfilet naar smaak. Omwikkel elke kipfilet met 3 plakken katenspek, zet desnoods spek vast met een saté-prikker, als het niet goed blijf zitten. 
4. Leg de kipfilets in de ovenschaal en verdeel de champignons, tomaten, paprika en courgette er omheen. Ik heb de groenten eerst in een schaal omgeschept met knoflookolie en wat zout en peper.
5. Bestrooi de inhoud van de ovenschaal met peper, zout en knoflook naar smaak. Besprenkel als laatste beide kipfilets met een beetje olijfolie. 
6. Zet de ovenschaal met de kip en de groenten in de oven. Laat hem voor 30 minuten in de oven staan. Zorg ervoor dat de kip goed gaar is. 
7. Zet de ovenschotel met de krieltjes de laatste 20 minuten erbij in de oven. Zo worden ze lekker knapperig.

Bron: de basis gevonden op Pinterest en zelf zo hier en daar aangepast.

cajunvis en paprikarijst

Ingrediënten voor 4 pers

• 300 g witte rijst
• 2-3 eetlepels cajunkruiden (potje a 50 g)
• 6 eetlepels (maïs)olie
• 1 schaaltje tilapiafilet (vis, ca. 400 g)
• 1 zak driekleuren paprika
• 500 g tomaten
• 3 eetlepels azijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels mosterd
• 1/2 pot steak & grillsaus (pot a 350 ml)

Materialen

• barbecue (of je doet het in de oven)
• aluminiumfolie

Bereiden

Barbecue of grill verhitten. Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. In klein schaaltje 2 el cajunkruiden mengen met 2 el olie en hiermee tilapiafilets aan beide kanten inwrijven. Paprika's schoonmaken en in stukjes snijden. Tomaten schoonmaken, in kleine partjes snijden en partjes weer doormidden snijden. In schaaltje azijn, 1/2 el cajunkruiden, suiker en mosterd roeren tot suiker is opgelost. In ruime koekenpan 4 el olie verhitten en paprika en tomaat 5 min. bakken. Rijst toevoegen en 2 min. meebakken. Cajun-mosterdmengsel erdoor scheppen. Ondertussen groot stuk folie op rooster van barbecue of grill leggen en tilapia hierop in 6-8 min. om en om bruin en gaar laten worden. Vis en rijst over 4 borden verdelen, saus ernaast scheppen.

Tagliatelle met asperges en spekjes

Ingrediënten voor 4 personen
350 g tagliatelle
500 g witte asperges, geschild
1 eetlepel olijfolie
200 g gerookt ontbijtspek, in reepjes
1 bekertje crème fraîche light (125 ml)
2 eetlepels tijmblaadjes (zakje a 15 g)
4 eetlepels sladressing caesar (fles a 270 ml)
2 kropjes little gem, in reepjes

Bereiden
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de asperges in stukken van 4-5 cm en kook ze in ruim water met zout in 8-10 minuten beetgaar. Giet de asperges af en laat ze in een vergiet goed uitlekken. Verhit in een ruime koekenpan de olie en bak de spekreepjes knapperig. Voeg de asperges toe en bak ze 2 minuten mee. Schep de creme fraiche met 1 eetlepel tijmblaadjes erdoor en houd het warm op een laag vuur. Schep in een schaal de sladressing door de slareepjes. Schep de tagliatelle door de saus en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verwarm nog 1-2 minuten en schep de pasta in 4 kommen of diepe borden. Bestrooi de tagliatelle met de rest van de tijm. Serveer met de slareepjes.